嫌自己做起司蛋糕太麻煩？網路熱銷的乳酪蛋糕推薦作法大公開！乳酪蛋糕跟重乳酪蛋糕有什麼不同？本文除了提供獨門乳酪蛋糕做法，文末還整理重乳酪蛋糕推薦大全，喜愛起司蛋糕的你不能錯過！
一、乳酪蛋糕這麼多種！重乳酪、輕乳酪到底該怎麼選？
起司酸酸濃濃的味道總讓人上癮，你跟小編一樣是起司狂熱者，總是看到乳酪就忍不住流口水嗎？
雖然本篇重頭戲是小編的起司蛋糕DIY大挑戰，But在實際動手製作之前，還是要先搞懂起司的家族淵源和種類，才敢自稱起司的頭號粉絲啊！
來吧！和我一起看看我們最愛的起司是如何被創造出來的呢？
（一）乳酪蛋糕／起司蛋糕的誕生
起司（Cheese）又稱乳酪，來源眾說紛紜。
比較嚴謹的說法是，起司蛋糕最早起源於3000年前的古希臘，原本是為了鼓舞奧林匹亞的運動選手，而製作出來用於補充體力的點心，材料是麵粉、蜂蜜和起司。後來羅馬人入侵希臘，發現人世間竟有如此美味，於是迅速將起司蛋糕傳遍整個歐洲。
也有另一種有趣的說法，起司蛋糕最早是因為阿拉伯人把牛奶放在皮革器皿，結果被太陽曬久了就誕生了世界上第一塊起司，後來歐洲人為了保存食物又不可能背著冰箱到處跑（誤），就認真開始製作方便保存的起司。（這麼說來，起司，跟我們的醃菜有著相似的身世呢。）
Anyway，不管起司的起源為何，歷史可考的是後來隨著歐洲人移居美國，起司蛋糕在美國開始大受歡迎。
1873年，第一塊使用乳酪起司的起司蛋糕正式在美國登場，這種使用大量乳酪起司，有點類似「派」的蛋糕迅速在紐約竄紅，使這些名店如今也成了紐約饕客必去朝聖的地標喔！
（二）輕乳酪、生乳酪、重乳酪蛋糕…Cheese Cake種類一次搞懂！
不過雖然都叫做起司蛋糕，其實裡頭卻大有學問，起司蛋糕根據做法、起司用量的不同，又可以分為以下4種常見的起司蛋糕種類：
🧀重乳酪蛋糕
起司比例較高，不含麵粉或麵粉含量極少，通常沒有打發雞蛋的蛋白烘焙而成，並以餅乾為基底，是一款口感紮實的起司蛋糕，經典代表為「紐約起司蛋糕」及「巴斯克起司蛋糕」。
- 製作材料：奶油乳酪比例高，麵粉含量極少或不含麵粉。
- 製作方法：多採用熱烤或水浴法。
- 口感：濃郁紮實，起司味濃郁，若冷凍，質地會更順口。
而重乳酪蛋糕也是ChizUP!主打販售的種類！我們的起司蛋糕都是從這2款基底，再擇一變化：
- 招牌黃金起司：使用起司比例接近60%，採用分蛋做法，蛋白分開打發，再跟蛋黃拌在一起，所以口感偏綿密滑順。
- 1873紐約經典特濃起司：使用起司比例高達70%，蛋白蛋黃不分開打發，整顆蛋一起拌勻，口感就會更紮實濃郁。
正是這10%的起司比例，決定了最終口感「濃V.S特濃」的差異！
此外，ChizUP!蛋糕沒有人工添加物，選用新鮮起司的奶油起司（如義大利莫札瑞拉起司、Ricotta，都屬於此類），它去除了長時間熟成起司的強烈味道，能製作出紮實綿密、口味濃郁純正的重乳酪蛋糕喔！
🧀輕乳酪蛋糕
起司比例較低，需要快速打發蛋白伴入大量空氣，並加上較高含量的麵粉烘焙而成，才會呈現鬆軟綿密的口感，輕乳酪蛋糕入口輕盈猶如品嘗雲朵般的蓬鬆，曾在台灣風靡一時，也被稱為「舒芙蕾蛋糕」。
- 製作材料：奶油乳酪比例較低，麵粉含量較高。
- 製作方法：多採用水浴法。
- 口感：鬆軟綿密，入口會輕滑的化開。
🧀生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕製作方法類似慕斯，以奶油乳酪為基底，並加入明膠（吉利丁）作為凝固劑，材料不含麵粉，無需烤箱，只要冷藏就可以製作完成的起司蛋糕，又被稱為「生起司蛋糕」。
- 製作材料：適量的奶油乳酪，加入明膠（吉利丁）。
- 製作方法：冷藏。
- 口感：入口柔軟細膩，輕盈融口。
🧀半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕則是從輕乳酪蛋糕的做法再改良而來，對製作溫度的控制十分嚴格，需經過低溫烘烤乳酪蛋糕至呈現「半熟」，蛋糕下半部口感救會接近輕乳酪，中間則有凝固的流心，若加熱會類似熔岩巧克力爆漿的感覺，入口鬆軟即溶，像介於重乳酪與輕乳酪之間的口感。
- 製作材料：使用適量奶油起司比例、雞蛋與糖，麵粉多用於烘烤塔皮。
- 製作方法：半蒸半烤，需嚴格控制蒸烤時間。
- 口感：細膩軟綿、微甜滑順。
這邊附上雪戀草莓起司蛋糕影片，看得小編是口水直流呀！
介紹完乳酪蛋糕的家族史後，你比較喜歡哪一種起司蛋糕呢？小編私心還是最喜歡滿滿起司味的重乳酪蛋糕！因此接下來，小編就要挑戰能否在家DIY製作乳酪蛋糕了！
二、【乳酪蛋糕做法】起司迷小編的乳酪蛋糕DIY大挑戰！
事情是這樣的，前陣子疫情期間相信大家待在家，小編也不例外。某一天起司控小編突然心血來潮，身為一個在ChizUP!工作的起司迷，如果在家自己做乳酪蛋糕，結果會如何呢？能像ChizUP!賣的一樣好吃嗎？
（一）First Question！乳酪蛋糕怎麼做？
首先，第一步就是要搞懂「乳酪蛋糕怎麼做？」
起司蛋糕美味的秘訣！ChizUP!招牌黃金起司蛋糕食譜
經過一陣資料蒐集，小編終於找到了一份起司蛋糕食譜，材料用量可以根據個人喜好與預計食用人數微調，以下材料用量是小編的個人挑戰參考，製作量為4人份。
製作材料：
- 乳酪起司 250g
- 雞蛋 4顆
- 砂糖 60g
- 奶油 40g
- 全麥餅乾（用於製作餅乾底）8片
（二）主廚Ray的重乳酪蛋糕食譜！Let’s Try It Out！
老實說，身為一個從沒烘焙過的小編，光在家手忙腳亂就已用盡全力，真的來不及拍照給大家，只好附上先前主廚的教學影片作為賠罪（跪）。
ChizUP!的做法是使用水浴法烤乳酪蛋糕，並採用奶油酥餅的做法烘烤餅皮，詳細製作過程可以搭配上方影片觀看喔！
- 底下鋪烘焙紙，將自製的奶油酥餅打碎，加入融化奶油拌勻，增加餅乾奶香氣，再倒入模具內鋪平、壓緊，讓餅乾底口感更紮實。
- 將乳酪起司打軟，打到柔軟滑順的狀態，接著倒入砂糖後，徹底拌勻。（主廚溫馨提示⚠️砂糖是蛋糕不可或缺的角色，可增加保水作用。）
- 加入奶油拌勻，再接著加入蛋黃拌勻，攪拌至完全融化，這時麵糊的質地變為濃稠是正常的。
- 另外拿一個容器，打發蛋白霜。將蛋白和少量砂糖高速拌勻，直到產生細緻泡沫，再用中速拌勻打至成堅挺微直立的狀態，但還是保有細緻濕潤感！
- 最後將乳酪糊和蛋白霜結合拌勻在一起，就變成很綿密的麵糊。
- 將麵糊倒入模具，送入烤箱採用水浴法，高溫烘烤20分鐘，再轉低溫烘烤40分鐘。
【特別說明】ChizUP!起司蛋糕底層使用的是特製奶油酥餅，主廚表示做法為獨家秘訣，想品嘗看看「自製餅乾底」v.s「全麥餅乾製作」口味有什麼差異嗎？來ChizUP!品嘗起司蛋糕就知道！
三、乳酪蛋糕推薦總結！小編的真心話後記
好的，來到了挑戰的尾聲，雖然小編沒有拍照留念，但還是可以與大家分享一下在家DIY起司蛋糕的心得！
（一）起司蛋糕推薦自己做嗎？自己做與外面買的差異？
小編大概從中午前開始進行挑戰，但由於家裡缺乏太多烘焙工具，所以等吃到蛋糕的時候，外面天色都快黑了……好吧！雖然吃到還是很欣慰，畢竟是小編的血汗淚，但老實說小編經過這次挑戰，必須承認自己做，真的不如主廚製作的好吃（廢話）
經過與主廚詢問箇中差異，主廚表示有幾個細節可能會影響起司蛋糕的美味度：
- 工具差異：主廚會使用專業食物調理機，利用不銹鋼刀片，表現出快速拌勻細緻的乳酪，但小編在家只能自己手打，拌勻的程度可能影響最終口感。
- 材料選擇：ChizUP!使用的澳洲頂級Tatura奶油乳酪，以及紐西蘭Westgold大師系列奶油、雞蛋使用CAS認證蛋，而小編根本沒注意那麼多，隨便拿冰箱的材料就開始製作了（默）。
- 溫度控制：主廚提到加入奶油拌勻時，為了維持奶油軟硬度，最好保持在室溫20度的狀態，但小編家裡根本沒有恆溫環境啊，都攪拌到滿身大汗了！！
- 製成細節：主廚攪拌蛋黃與麵糊時，一定會盡可能切斷蛋筋，徹底打散蛋液，但小編偷懶了，所以口感也出現差異😉
- 餅皮口感：酥脆口感跟香氣的餅皮，也是起司蛋糕不可缺的靈魂，而主廚採用奶油酥餅的做法，小編到現在還是百思不得其解，怎麼做都做不出同樣的美味（抓頭）
所以如果要說心得總結，小編會告訴大家：
自己製作起司蛋糕又花錢、又花時間，然後做出來還是不如ChizUP!主廚的好吃，所以想吃起司蛋糕，直接買真的比較快，口味還更多元啦！
（二）想吃蛋糕免出門，美味乳酪蛋糕宅配到家！
咳咳，起司迷小編要回歸正業了。所以如果你下次慶生、下午茶想吃起司蛋糕，要選哪一家不用我多說了吧？ChizUP!的美味從不讓人失望！
ChizUP!起司蛋糕，採用紐約老店百年私房配方，100%職人手工製作，只選用世界頂級材料，零防腐劑與人工添加物，擁有招牌黃金起司／濃情巧克力／花生惹起司／酸甜藍莓之夜等多元豐富口味，不論你是喜歡偏甜、偏鹹，你都可以在這找到符合你口味的起司蛋糕！
別忘了，ChizUP!還可以為你以美式風格烙印重要日子，是眾多生日蛋糕和下午茶蛋糕推薦的首選！
現在想吃乳酪蛋糕還不用出門，只要提前7天在官網動動手指下訂單，就能坐等美味蛋糕宅配到家囉！詳情歡迎參考《蛋糕宅配到你家！想吃超夯起司蛋糕免出門，全省都配送！》。
