乳酪蛋糕推薦食譜DIY!知名品牌乳酪蛋糕做法大公開!

乳酪蛋糕推薦哪一家?重乳酪蛋糕跟一般的起司蛋糕差在哪?起司蛋糕、重乳酪蛋糕也可以自己做嗎?本篇分享乳酪蛋糕推薦作法及重乳酪蛋糕推薦作法,在家也能輕鬆吃到大家都推薦的起司蛋糕!

目錄:

一、乳酪蛋糕這麼多種!重乳酪、輕乳酪到底該怎麼選?

(一)乳酪蛋糕/起司蛋糕的誕生
(二)輕乳酪、生乳酪、重乳酪蛋糕…Cheese Cake種類一次搞懂!

二、【乳酪蛋糕做法】起司迷小編的乳酪蛋糕DIY大挑戰!

(一)First Question!乳酪蛋糕怎麼做?
(二)主廚Ray的重乳酪蛋糕食譜!Let’s Try It Out!

三、乳酪蛋糕推薦總結!小編的真心話後記

(一)起司蛋糕推薦自己做嗎?自己做與外面買的差異?
(二)想吃蛋糕免出門,美味乳酪蛋糕宅配到家!

 

一、乳酪蛋糕這麼多種!重乳酪、輕乳酪到底該怎麼選?

起司酸酸濃濃的味道總讓人上癮,你跟小編一樣是起司狂熱者,總是看到乳酪就忍不住流口水嗎?

雖然本篇重頭戲是小編的起司蛋糕DIY大挑戰,But在實際動手製作之前,還是要先搞懂起司的家族淵源和種類,才敢自稱起司的頭號粉絲啊!

來吧!和我一起看看我們最愛的起司是如何被創造出來的呢?

(一)乳酪蛋糕/起司蛋糕的誕生

起司(Cheese)又稱乳酪,來源眾說紛紜。

比較嚴謹的說法是,起司蛋糕最早起源於3000年前的古希臘,原本是為了鼓舞奧林匹亞的運動選手,而製作出來用於補充體力的點心,材料是麵粉、蜂蜜和起司。後來羅馬人入侵希臘,發現人世間竟有如此美味,於是迅速將起司蛋糕傳遍整個歐洲。

乳酪蛋糕由來示意圖

 

也有另一種有趣的說法,起司蛋糕最早是因為阿拉伯人把牛奶放在皮革器皿,結果被太陽曬久了就誕生了世界上第一塊起司,後來歐洲人為了保存食物又不可能背著冰箱到處跑(誤),就認真開始製作方便保存的起司。(這麼說來,起司,跟我們的醃菜有著相似的身世呢。)

Anyway,不管起司的起源為何,歷史可考的是後來隨著歐洲人移居美國,起司蛋糕在美國開始大受歡迎。

1873年,第一塊使用乳酪起司的起司蛋糕正式在美國登場,這種使用大量乳酪起司,有點類似「派」的蛋糕迅速在紐約竄紅,使這些名店如今也成了紐約饕客必去朝聖的地標喔!

(二)輕乳酪、生乳酪、重乳酪蛋糕…Cheese Cake種類一次搞懂!

不過雖然都叫做起司蛋糕,其實裡頭卻大有學問,起司蛋糕根據做法、起司用量的不同,又可以分為以下4種常見的起司蛋糕種類:

輕乳酪、半熟乳酪、生乳酪、重乳酪蛋糕種類區分

 

🧀重乳酪蛋糕

起司比例較高,不含麵粉或麵粉含量極少,通常沒有打發雞蛋的蛋白烘焙而成,並以餅乾為基底,是一款口感紮實的起司蛋糕,經典代表為「紐約起司蛋糕」及「巴斯克起司蛋糕」。

  • 製作材料:奶油乳酪比例高,麵粉含量極少或不含麵粉。
  • 製作方法:多採用熱烤或水浴法。
  • 口感:濃郁紮實,起司味濃郁,若冷凍,質地會更順口。

而重乳酪蛋糕也是ChizUP!主打販售的種類!我們的起司蛋糕都是從這2款基底,再擇一變化:

  • 招牌黃金起司:使用起司比例接近60%,採用分蛋做法,蛋白分開打發,再跟蛋黃拌在一起,所以口感偏綿密滑順。
  • 1873紐約經典特濃起司:使用起司比例高達70%,蛋白蛋黃不分開打發,整顆蛋一起拌勻,口感就會更紮實濃郁。

正是這10%的起司比例,決定了最終口感「濃V.S特濃」的差異!

此外,ChizUP!蛋糕沒有人工添加物,選用新鮮起司的奶油起司(如義大利莫札瑞拉起司、Ricotta,都屬於此類),它去除了長時間熟成起司的強烈味道,能製作出紮實綿密、口味濃郁純正的重乳酪蛋糕喔!

🧀輕乳酪蛋糕

起司比例較低,需要快速打發蛋白伴入大量空氣,並加上較高含量的麵粉烘焙而成,才會呈現鬆軟綿密的口感,輕乳酪蛋糕入口輕盈猶如品嘗雲朵般的蓬鬆,曾在台灣風靡一時,也被稱為「舒芙蕾蛋糕」。

  • 製作材料:奶油乳酪比例較低,麵粉含量較高。
  • 製作方法:多採用水浴法。
  • 口感:鬆軟綿密,入口會輕滑的化開。

🧀生乳酪蛋糕

生乳酪蛋糕製作方法類似慕斯,以奶油乳酪為基底,並加入明膠(吉利丁)作為凝固劑,材料不含麵粉,無需烤箱,只要冷藏就可以製作完成的起司蛋糕,又被稱為「生起司蛋糕」。

  • 製作材料:適量的奶油乳酪,加入明膠(吉利丁)。
  • 製作方法:冷藏。
  • 口感:入口柔軟細膩,輕盈融口。

🧀半熟乳酪蛋糕

半熟乳酪蛋糕則是從輕乳酪蛋糕的做法再改良而來,對製作溫度的控制十分嚴格,需經過低溫烘烤乳酪蛋糕至呈現「半熟」,蛋糕下半部口感救會接近輕乳酪,中間則有凝固的流心,若加熱會類似熔岩巧克力爆漿的感覺,入口鬆軟即溶,像介於重乳酪與輕乳酪之間的口感。

  • 製作材料:使用適量奶油起司比例、雞蛋與糖,麵粉多用於烘烤塔皮。
  • 製作方法:半蒸半烤,需嚴格控制蒸烤時間。
  • 口感:細膩軟綿、微甜滑順。

 

介紹完乳酪蛋糕的家族史後,你比較喜歡哪一種起司蛋糕呢?小編私心還是最喜歡滿滿起司味的重乳酪蛋糕!因此接下來,小編就要挑戰能否在家DIY製作乳酪蛋糕了!

二、【乳酪蛋糕做法】起司迷小編的乳酪蛋糕DIY大挑戰!

事情是這樣的,前陣子疫情期間相信大家待在家,小編也不例外。某一天起司控小編突然心血來潮,身為一個在ChizUP!工作的起司迷,如果在家自己做乳酪蛋糕,結果會如何呢?能像ChizUP!賣的一樣好吃嗎?

(一)First Question!乳酪蛋糕怎麼做?

首先,第一步就是要搞懂「乳酪蛋糕怎麼做?」

起司蛋糕美味的秘訣!ChizUP!招牌黃金起司蛋糕食譜

經過一陣資料蒐集,小編終於找到了一份起司蛋糕食譜,材料用量可以根據個人喜好與預計食用人數微調,以下材料用量是小編的個人挑戰參考,製作量為4人份。

乳酪蛋糕食譜材料

製作材料:

  • 乳酪起司 250g
  • 雞蛋 4顆
  • 砂糖 60g
  • 奶油 40g
  • 全麥餅乾(用於製作餅乾底)8片

(二)主廚Ray的重乳酪蛋糕食譜!Let’s Try It Out!

老實說,身為一個從沒烘焙過的小編,光在家手忙腳亂就已用盡全力,真的來不及拍照給大家,只好附上先前主廚的教學影片作為賠罪(跪)。

 

 

 

ChizUP!的做法是使用水浴法烤乳酪蛋糕,並採用奶油酥餅的做法烘烤餅皮,詳細製作過程可以搭配上方影片觀看喔!

  1. 底下鋪烘焙紙,將自製的奶油酥餅打碎,加入融化奶油拌勻,增加餅乾奶香氣,再倒入模具內鋪平、壓緊,讓餅乾底口感更紮實。
  2. 將乳酪起司打軟,打到柔軟滑順的狀態,接著倒入砂糖後,徹底拌勻。(主廚溫馨提示⚠️砂糖是蛋糕不可或缺的角色,可增加保水作用。)
  3. 加入奶油拌勻,再接著加入蛋黃拌勻,攪拌至完全融化,這時麵糊的質地變為濃稠是正常的。
  4. 另外拿一個容器,打發蛋白霜。將蛋白和少量砂糖高速拌勻,直到產生細緻泡沫,再用中速拌勻打至成堅挺微直立的狀態,但還是保有細緻濕潤感!
  5. 最後將乳酪糊和蛋白霜結合拌勻在一起,就變成很綿密的麵糊。
  6. 將麵糊倒入模具,送入烤箱採用水浴法,高溫烘烤20分鐘,再轉低溫烘烤40分鐘。

【特別說明】ChizUP!起司蛋糕底層使用的是特製奶油酥餅,主廚表示做法為獨家秘訣,想品嘗看看「自製餅乾底」v.s「全麥餅乾製作」口味有什麼差異嗎?來ChizUP!品嘗起司蛋糕就知道!

三、乳酪蛋糕推薦總結!小編的真心話後記

好的,來到了挑戰的尾聲,雖然小編沒有拍照留念,但還是可以與大家分享一下在家DIY起司蛋糕的心得!

(一)起司蛋糕推薦自己做嗎?自己做與外面買的差異?

小編大概從中午前開始進行挑戰,但由於家裡缺乏太多烘焙工具,所以等吃到蛋糕的時候,外面天色都快黑了……好吧!雖然吃到還是很欣慰,畢竟是小編的血汗淚,但老實說小編經過這次挑戰,必須承認自己做,真的不如主廚製作的好吃(廢話)

經過與主廚詢問箇中差異,主廚表示有幾個細節可能會影響起司蛋糕的美味度:

  1. 工具差異:主廚會使用專業食物調理機,利用不銹鋼刀片,表現出快速拌勻細緻的乳酪,但小編在家只能自己手打,拌勻的程度可能影響最終口感。
  2. 材料選擇:ChizUP!使用的澳洲頂級Tatura奶油乳酪,以及紐西蘭Westgold大師系列奶油、雞蛋使用CAS認證蛋,而小編根本沒注意那麼多,隨便拿冰箱的材料就開始製作了(默)。
  3. 溫度控制:主廚提到加入奶油拌勻時,為了維持奶油軟硬度,最好保持在室溫20度的狀態,但小編家裡根本沒有恆溫環境啊,都攪拌到滿身大汗了!!
  4. 製成細節:主廚攪拌蛋黃與麵糊時,一定會盡可能切斷蛋筋,徹底打散蛋液,但小編偷懶了,所以口感也出現差異😉
  5. 餅皮口感:酥脆口感跟香氣的餅皮,也是起司蛋糕不可缺的靈魂,而主廚採用奶油酥餅的做法,小編到現在還是百思不得其解,怎麼做都做不出同樣的美味(抓頭)

所以如果要說心得總結,小編會告訴大家:

自己製作起司蛋糕又花錢、又花時間,然後做出來還是不如ChizUP!主廚的好吃,所以想吃起司蛋糕,直接買真的比較快,口味還更多元啦!

(二)想吃蛋糕免出門,美味乳酪蛋糕宅配到家!

咳咳,起司迷小編要回歸正業了。所以如果你下次慶生、下午茶想吃起司蛋糕,要選哪一家不用我多說了吧?ChizUP!的美味從不讓人失望!

ChizUP!起司蛋糕,採用紐約老店百年私房配方,100%職人手工製作,只選用世界頂級材料,零防腐劑與人工添加物,擁有招牌黃金起司/濃情巧克力/花生惹起司/酸甜藍莓之夜等多元豐富口味,不論你是喜歡偏甜、偏鹹,你都可以在這找到符合你口味的起司蛋糕!

別忘了,ChizUP!還可以為你以美式風格烙印重要日子,是眾多生日蛋糕和下午茶蛋糕推薦的首選!

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